Sauerteig Home von Brod & Taylor

Der Sauerteig Home kann sowohl heizen als auch kühlen. Der faltbare Gärautomat kann nicht kühlen, d. h. er kann seinen Inhalt nicht unter Raumtemperatur bringen. Obwohl der Gärautomat einen Temperaturbereich von 21 – 49 °C hat, kann er bei einer Raumtemperatur von 25 °C seinen Inhalt nicht unter 25 °C abkühlen. Der Gärautomat ist größer als der Sourdough Home und kann eine große Rührschüssel, Brotbackformen oder andere Behälter aufnehmen, die beim Gären von Brotteig verwendet werden. Der Sauerteig Home ist kleiner und wurde speziell für Sauerteigstarter entwickelt und kann bis zu einem 1-Liter Glas aufnehmen.

Die Gesundheit und die Wachstumsrate eines Sauerteigstarters werden stark durch den Fütterungsplan (Häufigkeit) und die Temperatur beeinflusst. Um einen gesunden, backfertigen Starter zu erhalten, lagern viele Bäcker ihren Starter bei Raumtemperatur und füttern ihn täglich. Die Raumtemperatur kann im Laufe des Jahres schwanken, und die Fermentationsaktivität kann unvorhersehbar und schwierig zu steuern sein. Bäcker müssen oft die Fütterungsrate und die Häufigkeit der Fütterung anpassen, um diesen Temperaturschwankungen Rechnung zu tragen. Mit dem Sourdough Home können Sie Ihren Starter das ganze Jahr über bei einer konstanten Temperatur halten. Sie müssen weder das Verhältnis noch den Fütterungsplan anpassen.

Wochenendbäcker möchten ihren Starter vielleicht nicht jeden Tag füttern – das ist unnötig und verschwendet eine Menge Mehl. Als Alternative zur täglichen Fütterung lagern die Bäcker ihren Starter oft im Kühlschrank. Die Kühlschranktemperatur liegt jedoch bei etwa 6 °C, was für die Hefe und die Bakterien im Starter zu kalt ist. Wenn es an der Zeit ist zu backen, muss der gekühlte Starter ein paar Mal aufgefrischt werden, damit er seine volle Stärke erreicht und zum Backen bereit ist. Das Sauerteig Home ist die perfekte Lösung für die Aufbewahrung Ihres Sauerteigstarters. Indem Sie Ihren Starter kühl, aber nicht kalt aufbewahren, können Sie die Gärung verlangsamen, ohne sie völlig zum Stillstand zu bringen. Ihr Starter ist gesund und ohne zusätzliche Fütterung einsatzbereit.

Mit dem SD Home können Sie den Fütterungsplan für den Starter nach Ihren Wünschen gestalten. Füttern Sie Ihren Starter einmal pro Tag, alle drei Tage oder sogar einmal pro Woche. Dank der präzisen Steuerung über einen breiten Temperaturbereich können Sie die Fermentationsrate Ihres Starters wie nie zuvor steuern und kontrollieren, wann Ihr Starter seinen Höhepunkt erreicht. Die Zeit bis zum Erreichen des Höhepunkts bei verschiedenen Temperaturen hängt vom Saatgutverhältnis, dem Hydratationsgrad und der Art des verwendeten Mehls ab. Experimentieren Sie mit Ihrem eigenen Starter, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Wie lange es dauert, hängt von zwei Faktoren ab: von der Menge des Starters und von der Temperaturdifferenz zwischen Ihrem Starter und der eingestellten Temperatur des Sauerteig Home. Um die Zeit zu verkürzen, die Ihr Starter benötigt, um die gewünschte Temperatur zu erreichen, mischen Sie ihn mit Wasser, das der eingestellten Temperatur des Sauerteiggeräts entspricht. Wenn Sie eine warme Temperatur eingestellt haben, mischen Sie Ihren Starter mit warmem Wasser, wenn Sie eine kalte Temperatur eingestellt haben, mischen Sie ihn mit kaltem Wasser.

Um die Temperatur des Sauerteig Home zu prüfen, empfehlen wir, ein Fühlerthermometer zu verwenden, das direkt in den Starter eingeführt wird, nachdem dieser einige Stunden im Gerät verbracht hat. Es wird nicht empfohlen, ein Raumthermometer in das Innere des Sauerteig Home zu stellen.

Ein Küchentisch eignet sich gut. Achten Sie nur darauf, Standorte mit extremen Temperaturschwankungen zu vermeiden, wie z. B. direkt neben einem Ofen, und das Gerät nicht in direktem Sonnenlicht zu lagern. Auch die hinteren Lüftungsschlitze sollten einige Zentimeter Freiraum haben, um einen ausreichenden Luftstrom zu gewährleisten.